燒肉技巧

燒肉達人 4 招不敗秘訣|檸檬汁非擠在肉上? 1 招不黏底保留肉汁

疫情之下,不想外出吃飯的話,自己在家烤肉也是個不錯的選擇!日本綜藝節目請來和牛燒肉名店傳授不失敗燒肉秘訣,其中包括 4 個最受歡迎的牛肉部位,擁有 40 年經驗的燒肉達人教你用最簡單的方法,烤出最美味的和牛各部位!咖編再加碼傳授 3 招烤肉小撇步,讓玩咖們在家就能輕輕鬆鬆烤出餐廳等級的美味燒肉!

日本綜藝節目《関ジャニ∞クロニクル》請來位於東京淺草的燒肉名店「本とさや」,向觀眾傳授零失敗烤肉秘訣!有超過 40 年經驗的燒肉達人三浦先生,會教大家根據牛的不同部位,包括人氣最強的牛舌(タン)、里肌肉(ロース)、橫隔膜(ハラミ)和五花肉(カルビ)等等,用超簡單技巧燒出最完美的和牛!

去日式燒肉店餐時,你有留意肉旁邊通常會附有一小塊檸檬嗎?有人會將檸檬擠在燒好的肉上面,減低油膩的感覺,但原來這並非檸檬的真正用途?不同部位的牛肉,除了時間長短要控制得宜,原來擺放在燒肉網上的位置都有講究?

#1 牛舌

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(Photo Source:《関ジャニ∞クロニクル》截圖)

在燒肉前,先用檸檬汁在燒烤網上「刷洗」,可以防止黏底!如果沒有檸檬的話,可用白醋代替,也能發揮同樣效果。
將牛舌兩邊仔細烤好。如果是厚片的牛舌,不妨烤得愈熟愈好,可以同時感受表面香脆,內裡肉汁豐富的雙重口感。
由於烤網表面不一,順時針轉動牛舌,可讓熟透的速度變得更加平均。
如果見到表面泡沫呈現沸騰的狀態,代表裡面肉汁被鎖實;當表面烤到咖啡色有脆焦面,就帶表恰到好處,可以開動了!

#2 牛里肌肉

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(Photo Source:《関ジャニ∞クロニクル》截圖)

烤牛里肌肉,要以肉放在烤網的正中心。當其中一邊烤至咖啡色,又可以反轉另一面。反轉另一面後等 5 秒,就大功告成!

#3 牛橫隔膜

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(Photo Source:《関ジャニ∞クロニクル》截圖)

達人建議開始烤的時候,可先放在烤網溫度較低的邊端位置,用低溫慢慢加熱,避免表面燒焦但內裡仍未熟透。
由於橫隔膜纖維較多,用烤肉夾在肉上輕壓,可以令口感變得更加柔軟。當看見肉的兩側都開始變色,就可以反轉另一面。等牛肉表面烤到咖啡色,就代表熟透程度剛剛好,可以品嚐!

#4 牛五花肉

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(Photo Source:《関ジャニ∞クロニクル》截圖)

如果五花肉比較厚,就要先放在邊緣位置,待熱力慢慢滲透到肉的內部。當見到火勢開始變強,就可以反轉另一面。
烤好兩邊之後,就可以開始烤肉的兩側。當看見肉開始澎脹起來時,就代表完成!

在家烤肉 3 招美味秘訣

【第一招】看顏色挑肉

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(Photo Source:香港 01)

如何在超市貨架上挑選到脂肪是中又柔嫩多汁的牛肉?
在超市看見同一種類、同一價錢的牛肉,你會選擇色澤較淺的還是深紅的?
答案是色澤較淺的!牛肉越紅不代表越好,反而看上去色澤淺得肉類會比較新鮮,油脂分佈更均勻,口感也會更柔嫩!

【第二招】燈光影響肉品色澤

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(Photo Source:香港 01)

在超市挑選肉類時,相信很多人都會拿起包裝好的肉類,仔細看過才購買。還要留意一點,受超市冷凍櫃大多會設有特殊燈光,直接影響肉色澤。所以專家建議可以把肉類由貨架上拿出來,並放到正常燈光下仔細觀察。肉類在設有特殊燈光下的顏色,與普通燈光下的顏色會有很大的區別。

【第三招】善用鋁箔紙

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(Photo Source:香港 01)

很多人都會在家用平底鍋烤肉,因為方便又美味。不過運用一個小技巧,就能大大提升美味程度!
專家建議可以在平底鍋鋪上一張捏皺的鋁箔紙,讓肉類和鋁箔紙之間產生空隙,減低肉類接觸到難聞的油脂氣味。
在烤肉時使用鋁箔紙還有一大差別!專家表示,烤肉時使用了鋁箔紙的話,產生的煙霧會比沒有使用時更少,不想家裡沾上烤肉味的話可以試一試!更重要的是,鋪上鋁箔紙之後不會弄髒平底鍋,之後清洗碗碟時就會更加輕鬆!

疫情之下,不想外出吃飯的話,在家烤肉也是個不錯的選擇。看完以上烤肉達人傳授的 3 招在家烤肉不失敗小撇步,玩咖們是不是覺得肚子都餓了呢?今天晚上不妨就在家體驗自己烤肉的樂趣吧!


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作者: HK01

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