【台南景點推薦】跟著《台南巷框》一起尋找巷弄裡的府城故事

你知道府城有許多殘留舊時代味道的台南景點嗎？再度回到台南，已經是三年後的事了。這時我才終於展開遲到的新生活。

台南為什麼吸引我呢？我覺得這座城市的尺度剛剛好，不會太大也不會太小，到哪裡都不會太遠，去安平看海、去赤崁樓逛古蹟或去喜樹走老社區，都能在合理的時間抵達。天氣也不錯，和北部相比起來很少下雨，大部分都是艷陽高照的大晴天。

深厚的人文氣息也是吸引我的另一個原因，這裡有殘留舊時代味道的巷弄、帶著古老記憶的建築，也有從明鄭到現代三百年來的歷史積累。豐富的文化為我的藝術創作提供充足的養分，讓它得以成長茁壯。不過，最讓我充滿回憶的，還是人。這裡有許多認真生活，樂於分享的朋友。和他們的相處，讓我看到了這座城市真正的內在底蘊。

👣南段的大銃街

連接南北大銃街的縣城隍廟

離開堯平布朗尼二店，再往前走會來到「穆俬傢俱」，這是一間改造回收傢俱與兼賣早午餐、甜點以及飲料的複合式工作坊，過了這裡便是大銃街北段的出口了。越過曾是古河道「德慶溪」的馬路，進入大銃街南段。這條巷道的長度很短，可以一眼望到另一端的米街。

大銃街上，老房子正在逐漸消失。堯平布朗尼二店附近的老屋在我還來不及記錄就被怪手鏟平，變成殘留著老屋格局的空地。大銃街南段入口處的幾棟傳統紅磚大厝被鐵皮團團圍住，不知是在等待拆除還是買主的光臨。若是沒有適當的歷史街區維護計畫，再過個幾十年，大銃街就會和德慶溪一樣，消失在城市的變遷裡。

南段的大銃街有兩個值得一提的地景，「開基天后宮」以及「舊來發餅舖」。

開基天后宮

開基天后宮是台灣第一座媽祖廟。荷蘭時代的漢人移民渡過波濤洶湧的黑水溝（台灣海峽﹚，沿著德慶溪在南岸的水尾仔上岸。那時台江內海還沒消失，海岸線就在西門路上，靠海維生的漁民眾多，為了祈求媽祖保佑，在水尾仔搭起草寮供奉媽祖，這座草寮就是開基天后宮的前身。直到明鄭時期，才將草寮改建成廟宇。由於這間廟的規模小於同樣祭祀媽祖的大天后宮，所以又稱小媽祖廟，而大銃街南段，也因此被稱為小媽祖街。

開基天后宮對面的舊來發，則是台南相當知名的百年餅舖。不同於一般景點常見的大型紀念品餅店，舊來發的外觀和古早時代的「柑仔店」沒有太大的差別。可別小看這間老店，它從創立到現在也經歷了一百多年的風雨。由於純古法的手工餅品質很好，不少府城傳統廟宇的建醮祀品都由舊來發承製。這讓我想起一位朋友曾經說過的理論，因為台南為數眾多的廟宇，讓許多的老技藝與老東西得以保存下來。

舊來發餅舖

舊來發最有名的招牌產品是「椪餅」。前台南市長賴清德曾經在舊來發一口氣買了四千顆椪餅，到全台各地發送。椪餅是台南的傳統糕餅，以白糖或黑糖作為內餡，吃起來特別香，外表圓圓潤潤的，所以被稱為椪餅。古時候糖是奢侈品，椪餅在清代的府城是高級點心，一般百姓坐月子捨不得殺雞，便改用有黑糖內餡的椪餅，敲破中空餅外殼，在餅內打上一顆雞蛋，並放上龍眼乾，用麻油煎煮食用。這個作法慢慢演變成椪餅的傳統吃法。

除了傳統的椪餅，這間老店還有一個讓我相當驚喜的特色。老闆的女兒玟慧幾年前開始接觸微縮模型，在無師自通下，練就了製作精美小物的巧手，她把舊來發的縮小版完整地復刻了出來，我們可以將整個店面一覽無遺，也可以看到那些放在微縮櫥櫃裡的小巧糕點，讓我有了誤入小人國的錯覺。台南的老店總讓我驚喜，誰能想到在傳統的餅舖裡，竟隱藏著一個微縮的世界！

在我的眼中，新與舊並非水火不容。相反地，根植於傳統的創新，往往能激發更多的能量。

近年來，台南的老巷弄因為年輕人的進駐而有了新的活力。真心期望這樣的改變，會是正面的。

📍舊來發餅舖

地址：台南市北區自強15 號
時間：早上九點半到晚上八點半（不定期店休）

👣南十三咖啡

會留在我回憶裡的巷子，往往擁有獨特的人文風景，有時候是深厚的歷史沉積，有時候是讓人回味的小店。位在陳世興宅廂房的「南十三咖啡」便是這麼一個讓人難忘的存在。到Ｕ公司任職後的某個七月炎熱的午後，我舉辦寫生傀儡巷的活動，這是「速寫葉石濤文學地景」系列活動的第四站。大家先聽我介紹傀儡巷的故事與歷史，才各自散開作畫。寫生時，我想起曾在《巷弄台南》這本雜誌上看過「南十三咖啡」的介紹，興起了順道拜訪的念頭。

在陳世興古宅的後面有一條比傀儡巷還更逼仄的小巷子，忠義路二段一四七巷一弄。入口處是古宅的白色廂房，南十三咖啡就在裡面。濃濃的咖啡香、輕柔的音樂，穿過藍色的木門散逸了出來，仔細端詳，木門旁卻找不到任何招牌，但我猜這間應該就是我要找的店家。只是站在門口的我卻不敢進去，透過窗戶往內看，像是三五好友圍著大桌子聚在一起聊天，很怕誤入民宅造成尷尬。正在不知所措之際，一對年輕的情侶先進去，我和太太才尾隨在後一同走入。

「你們是一起的嗎？」咖啡店主人問。

「不是不是。」我急忙回答。

「喔，那大家稍微喬一喬，你們找位置擠一下。」

我和太太在桌邊坐下，成為那張大桌子客人們的一份子，這時我整個人才頓時放鬆了起來。

主人遞給我們一小杯的咖啡品嚐，然後繼續專心烹煮，圍繞在圓桌的人則彼此交談，或是和主人隨意閒聊。

烹煮完畢，主人再將燒瓶裡的咖啡分給我們，接著從罐子裡舀出新的咖啡粉，裝在鋼杯裡準備下一輪的烹煮。他將咖啡粉遞給我們聞聞味道，一陣濃郁的果香撲鼻而來，我驚訝地道：「這是？」其他的客人聞了之後也同樣驚呼，這時主人慢慢地向我們說明。

「這些混著果香與微酸氣味的咖啡粉，是經過陶鍋緩慢升溫長時間烘焙的肯亞咖啡豆。一般認為肯亞咖啡豆因為種植的土壤中含有高量的磷酸，所以有較強的莓酸調性。坊間使用機器在大火短時間快速烘焙狀況下，通常會出現兩種情形，一種是為了保留較多果香味而採淺烘焙，但容易伴隨尖銳的強酸味，在咖啡溫度回到室溫的時候會尤其明顯；另一種則是為了避免出現尖銳強酸而採較深烘焙，但伴隨的果香味也喪失較多。而我則透過陶鍋緩慢升溫且採二次烘焙的方式，歷經兩天的時間，在果香與酸味間達到完美的平衡。」主人邊解釋邊烹煮著咖啡。

南十三咖啡，正在泡咖啡的主人

在閒談中，我逐漸了解這間咖啡館的背景。陳世興古宅是店主太太家族的房子，由於這間大宅院早已人去樓空，於是他將側邊廂房租下來整理成咖啡工作室。即使不在大街上，這個靜謐的小天地仍舊吸引不少客人。這裡經營的理念與其說是一間咖啡館，不如說像是一個單純分享生活美好事物的空間。主人在閒聊中還提到他曾在台中「十三咖啡」學習陶鍋烘焙技術，回台南後也因此開設南十三咖啡作為精神分店。當時他在台中十三咖啡的另一位朋友則回到新竹，開了「邊境十三」，同樣有向本店致敬的意味。碰巧，邊境十三就在我的新竹老家附近。

當天圍繞著圖桌的客人形形色色，坐在我們右邊的客人對咖啡頗有研究，是挑嘴的行家；我們遇到的那對年輕情侶中的男孩，恰巧曾在成大美術社向我學過水彩，現在已經畢業搬回台中，趁著週末帶女朋友回到台南散心；後來店裡還進來了一位帶著鴨舌帽的中年大叔，似乎是老顧客，長得很像我的一位日本插畫家朋友山崎達也，邊喝咖啡邊和我們侃侃而談黑膠唱片的美好時光。

離開前，我已經忘了自己到底喝了多少杯咖啡，向咖啡主人詢問價位，他也只酌收一點費用而已。我不禁心想，這樣子到底該如何生活呢？大概交朋友才是他真正的目的吧！

葉石濤曾在〈傀儡巷與關三姑〉的最後一段感嘆著，儘管台南古老的巷子不斷地消失，然而每當他踏入一條巷子，總是會勾起許多年輕時代的回憶，不論是悲劇還是喜劇，都成了他心靈的一部份。這段話在我的心裡起了漣漪。一年前為了找尋心靈的平靜而到傀儡巷寫生，一年後在炎熱的七月與南十三咖啡的邂逅，也都成了我心靈的一部份了。

📍南十三咖啡

地址：台南市中西區民族路二段317巷46號
時間：下午兩點到晚上九點（休週二至四﹚

👣土地的味道：島旬友善料理

這裡不僅僅只是一間提供有機食物的餐廳，反而像是個有著戰鬥般熱情的革命基地，賣力宣傳著尊重土地與生命的生活哲學。

穿過益春巷來到南巷，我在路口交處發現一間日式風格的老屋餐廳「島旬友善料理」。因為島旬是蝸牛巷區裡醒目的日式風格建築，讓我不由自主地想到了葉石濤小說〈往事如雲〉裡，辜安順曾光顧過的日本料理店「若草」。

島旬由灰色的水泥牆與橘色的日式木造結構拼貼而成，有個小巧的中庭，以及一塊大概一到兩坪大的菜園，菜園裡種植紫蘇、刺莧、南非葉等作為料理食材的作物。由和室往外看，可以觀賞這塊小菜園所形成的簡單風景。

這間老屋的年紀不輕，雖然經過活化，仍然保有舊時代的風貌，不會因為過度整修而無法融入周遭的環境。餐廳外牆上懸掛的標語「友善料理」和「我們支持非基改」吸引著我的目光，這是我對島旬的最初印象。

島旬的理念

老闆謝禮光和我同樣是七年級生，大學讀的是和餐飲毫無關係的電機系。他畢業後放下工程師這條安穩就業的選擇，走出一條屬於自己的人生道路，這條餐飲之路源於禮光在大四時讀到的一本書──⟪不生病的生活⟫。這本書讓他開始對吃下去的食物來源產生疑問，這個疑問在心中不斷發酵，促使他退伍後決定投入餐飲業，身體力行地了解餐廳的經營與處理食材的手法。經過了八年的摸索，他最後決定在南巷開一間讓客人可以放心吃飯的餐廳。

為了更了解食材的生產過程，禮光在開店前曾到苗栗銅鑼的自然農場勞動，從協助耕種的過程了解什麼叫有機種植，藉此累積許多寶貴的經驗，也對食材也有了更深刻的體悟。某次閒聊，他和我分享如何分辨水稻是否施用化肥的方法：「使用化肥的水稻，葉子會呈現很鮮豔的綠色，而使用有機肥料的水稻，葉子比較沒這麼綠。通常可以用色卡判斷，但還是需要實際在田裡待過，才能真的分辨出來。」

禮光投身理想的使命感讓我想起致力於台灣文學、以小說記錄社會底層人民困苦生活的葉石濤。他們同樣拿起手邊僅有的工具，為台灣這塊土地奮鬥。在文學裡，葉石濤描繪了五○年代的社會百態，還原那些被遺忘的古早記億，進而喚起人們對鄉土的熱愛；從禮光的身上，我則看到他藉由島旬的料理，傳達著尊重土地與生命的生活哲學，從好好吃飯開始，重建人們與自然的連結。

島旬的堅持

島旬的料理擺盤有一種簡樸的藝術味

「我們店裡沒有固定的菜單，主要看今天買得到什麼食材，就做什麼料理。」禮光一邊忙著整備食材，一邊和我解釋。因為無菜單，才能最大限度地利用當季盛產的自然食材烹調料理。店裡只有蔬食套餐，若想點些肉類，則有魚肉與雞肉單點可供選擇。

我曾問禮光套餐的內容是怎麼構想的，他說：「其實也沒有特別參考的料理，只要了解食材，就會知道它們之間該如何搭配了。」拿七月拜訪當天中午的料理來說，我點了烤飯糰定食套餐，以酵素籮蔔烤飯糰為主食、搭配將新鮮蔬食做為基底的可樂餅、味道濃郁的高湯煎蛋捲、爽口的有機生菜沙拉，以及混著切丁酒杯菇的野菜味噌湯。這些食材沒有過度的烹調，以原味或是巧妙的組合呈現。此外，料理的色彩也很豐富，禮光會根據食材的味道，選擇可以襯托風味的瓷器搭配，在擺盤的美感上顯得相當精緻。

為了確保食材真的友善、無毒，禮光認為光是靠政府的有機認證是不夠的。很多細節都在法律定義的模糊地帶，就算有認證標章也無法完全信賴。最保險的方法還是認識每一位合作的小農，從他們的為人以及農場裡的草相、蟲相等細節，挖掘出食材源頭的真實面貌，因為「土地是騙不了人的」。在水仙宮的市場裡，禮光帶著我一個攤販一個攤販地採買。從打藥過度的蛋雞、不誠實的菜商，到值得信賴的小農……形形色色，即使是在傳統市場，也無法讓人完全買得安心。關於這點，因為勤做功課的關係，禮光總是有辦法找到那些真正販售好食材的店家。

除了蔬食料理之外，島旬在肉類的選用上也遵循友善的理念。魚肉會挑選使用海釣或是延線補釣的船家，雖然漁獲少、單價貴，但至少可以減少濫捕；雞肉則選用平常生活空間充足的放山雞，這些雞肉少了頻繁打藥所累積的毒素，也少了在高密度圈養的環境中，因為大量生產所造成的環境負荷與動物的痛苦。

提到這點，禮光認真地說：「我未來的目標是往全蔬食的料理邁進。」

島旬的日常

週日早晨的島旬速寫，大家忙碌地準備著中午的料理

島旬的日常緊湊而忙碌。來這邊用餐幾次後，我和禮光約了某個週末的上午到店裡寫生。我大概十點左右到，不過島旬的工作夥伴早就開始在店裡準備了。不久，禮光和他的未婚妻帶著採買的食材回來，幫我開了門。我選在餐廳的角落作畫，盡量不打擾到大家，也順便觀察店裡的作業。

因為客人十一點半就會進來，必須儘速處理早上採買的食材，大家忙進忙出地備料，一刻也停不下來。禮光小心翼翼地處理著雞肉，另一個工作夥伴俐落地將魚切開，插好竹籤，架在小院子裡曬乾脫水，禮光的未婚妻則專注秤量著待會兒要用到的味噌。忙完了一件事之後，總會有另一件事要做，我也把握時間，盡快完成速寫的記錄。忙碌的時刻一直要到客人走進店裡開始上菜，才終於告一段落。

在島旬的早晨時光讓我想起從前當兵到伙房幫忙的那段日子。早上清晨搭上軍卡到另一個山頭的軍市場採買，回營後就開始備料和整理食材，一直要到中午開飯後才能休息，現在回想起來，有點懷念那樣忙碌而單純的生活。

一個星期後，我又回到了島旬。剛好那天比較早休店，才能和他好好聊聊。離開前我問他對於這條巷弄的看法，他說：「我比較喜歡剛開店時，巷弄裡沒有太多遊客的寧靜感，現在人潮來了，反而變得有點太吵了。」

閒聊結束，我踏著夜色離開了島旬，微弱的街燈灑弄在夜幕降臨的巷弄裡，顯得幽靜。儘管已經結束營業，禮光和工作的夥伴們仍在店裡認真地開著檢討會，討論新的菜單，他的工作還沒告一段落呢！

📍島旬友善料理

地址：台南市中西區民生路一段157 巷11 號
時間：上午十一點半至下午兩點，下午五點半至九點（休週二）
電話：0906-555183

好書推薦

📘作者：1/2藝術蝦（林致維）

清華大學材料科學研究所碩士畢，現職科技公司工程師，業餘畫家。

得獎與展覽經歷

2013 全國美展入選

2014 《安平漫遊》水彩畫展（台南安平舊烘爐咖啡屋）

2016 世界水彩大賽入圍、《繪台南》水彩畫展（台南成功大學藝術中心）

2017 《台南巷框》水彩畫展（台南好感生活所事空間）

🔎臉書粉絲團：1/2藝術蝦

本文摘自《台南巷框：遇見文學大師葉石濤的時光散步》一書，感謝日月文化出版股份有限公司．山岳文化提供。

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